Plusieurs heures

Envie d'un petit apéro d'înatoire ou en recherche d'inspiration pour un apéro simpa tout simplement ? Voici quelques recettes qui devraient vous plaire et régaler petits et grands ! (surtout les grands en fait) 

Les recettes en pdf -ici- et la vidéo -ici-

La cuisine d'Audrey

Idées d'apéro dînatoire (2)

(pour environs 6personnes)

Pour les verrines exotiques : (pour 12 verrines)

1 mangue

8 clémentines

600g de crevettes

vinaigre de framboises

Mélange d'épices : 1càc paprika, 1càc cumin et ½ càc gingembre

La veille, décortiquer les crevettes, les rincer et les laisser égoutter au frigo

Les couper en petits morceaux si nécessaire et ajouter le mélange d'épices et laisser imprégner

Le lendemain, éplucher les clémentines et les couper en deux puis couper la mangue en petits dés et mélanger le tout à 2 càs de vinaigre de framboises

Faire revenir les crevettes dans 2 càs d'huile d’olive pendant 2 minutes maximum de manière à ce qu'elles conservent de leur croquant

Les retirer du feu et déglacer la poêle avec 2càc de vinaigre de framboise pour récuperer les épices des crevettes

Faire revenir les fruits une petite minute dans ce jus

Mélanger les fruits aux crevettes

Dresser dans des verrines et laisser au frai quelques heures

Pour les verrines fraîcheur (concombre, jambon et vache qui rit):

(8 grandes verrines ou 12 petites)

1 concombre

8/10 vaches qui rit ou 2càs de fromage blanc

2,5 belles tranches de jambon

un soupçon de curry (facultatif)

Couper le concombre en petits dés

Le mélanger à la vache qui rit (ou au fromage blanc)

Mixer le jambon et le répartir dans des fonds de verrines

Recouvrir de concombre et laisser au frai

Pour les verrines douces aux betteraves : (pour 12 verrines)

600g de betteraves épluchées (3 moyennes)

125g de st Moret

2càs de vinaigre de framboises

Éplucher les betteraves

Les mettre dans un mixeur avec le st Moret et le vinaigre et mixer jusqu'à obtention d'un mélange relativement homogène

Présentez dans des verrines avec de la ciboulette ou du persil et laisser au frai quelques heures

Pour les champignons farcis

environs une grosse 20aine de champignons frai de Paris

1 boîte de boursin ails et fines herbes

sel et poivre à discrétion

Éplucher et laver les champignons

Les remplir de boursin et laisser au frai

Pour les cookies salés aux pruneaux et au roquefort (pour une douzaine de pièces)

100g de farine+ 100g maïzena (ou 200g farine)

50g d'huile d'olive

1càs de crème fraîche épaisse

1 œuf

1càc de levure

une 10aine de pruneaux dénoyautés + 50g de roquefort (à remplacer par du chèvre si préférence)

(ou une 10aine de pruneaux dénoyautés + des noix)

(ou une 10aine de pruneaux dénoyautés + des lardons)

(ou juste 100g de fromage)

Découper les pruneaux et le roquefort en dés

Préchauffer votre four à 180°C

Mélanger la farine, la maïzena et la levure

Ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche et l’œuf et mélanger d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Ajouter les pruneaux et le fromage (ou la garniture de votre choix)

Faire des petites boules (une douxaine) et les déposer sur une plaque, puis les applatir

Enfourner environs 18 à 20 minutes, puis laisser refroidir

Pour les gougères :

4 oeufs

150g de gruyère rapé

150g de farine

80g de beurre

sel, poivre

15cL de lait

10cL d'eau

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.

Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée

Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau

Enfournez 25 min en surveillant

45 minutes

Envie de petits biscuits aux saveurs de l'hiver ? Voici une bonne petite recette avec son pdf -ici- 

Les ingrédients:

170g de farine

80g de cassonade

4càs de lait

1 jaune d'oeuf

1,5càc de gingembre

1 càc de cannelle

½ càc de quatre épices

60g de beurre froid en morceau

Pour le glaçage :

170g de sucre glace tamisé

1 blanc d'oeuf

le jus d'1/2 citron

La recette:

Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans un saladier la farine et les épices puis ajouter le beurre mou et réaliser un pâte sablée en la travaillant avec les doigts

Ajouter la cassonade, puis le lait, le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle

La pétrir pour la rendre hommogène puis l'étaller sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2cm environs

Réaliser des biscuits de la forme souhaitée et les mettre sur une plaque de four

Enfourner 10 à 12 minutes puis laisser durcir qq minutes et les sortir du four.

Pour le glaçage, incorporer peu à peu le sucre glace tamisé au blanc d'oeuf et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis ajouter un peu de jus de citron

Mettre dans un cornet en papier et décorer selon vos envies

Régalez vous !!!

30min

Pour la recette pdf c'est -ici- 

Les ingrédients:

175g de farine

50g de maïzena

1 sachet de levure

1,5 càc de sucre (ou une pincée de stévia)

1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre

10cL de lait

raisins secs (facultatif)

jaune d'oeuf (facultatif)

La recette:

Mélangez ensemble la farine, la maïzena, la levure et les sucres

Faites fondre le beurre et l'incorporer au mélange de manière à obtenir une pâté sableuse (comme une pâte à crumble)

Ajoutez le lait jusqu'à avoir une pâte homogène, sans être collante

Vous pouvez à ce moment la ajouter des raisins secs si vous le désirez

Préchauffez le four à 220°C

Formez une petite dixaine de petites boules de pâte d'environs 2/3 cm de hauteur

vous pouvez si vous le souhaitez faire dorer vos scones grâce à du jaune d'oeuf mais ils ont déjà une jolie couleur sans cela

Enfournez pour 10/15 minutes selon le four (12 minutes pour moi)

Dégustez sans modération, chaud, tiède ou le lendemain (ils ne tiennent jamais aussi longtemps), avec de la confiture, du fromage à tartiner ou même du salé.

Enjoy !

30min + 3heures au frais

Pour le lien pdf de la recette, c'est -ici-

Les ingrédients: (pour 8 personnes)

250g de mascarpone

4 oeufs

1 bol de café

cacao en poudre

1 boîte de biscuits « thé de Lu »

70g de sucre

La recette:

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre avec le mascarpone

Monter les blancs en neige bien fermes avec un pincée de sel

Les ajouter au mélange précédent

Monter le tiramisu

Tapissez le fond d'un plat avec des biscuits légèrement imbibés de café (légèrement trempés de chaque côtés)

Recouvrir d'une couche de macarpone

Saupoudrer finement de cacao en poudre au tampis

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (2 ou 3 couches selon le plat)

Terminer par une couche de cacao et décorer selon ses envies

Laisser reposer au moins 3 heures au frai et déguster !

NB: Cette recette peut aussi bien se servir dans un grand plat (pour que les gourmands se reservent) que dans des jolies verrines ou des tasses à café opaque pour donner une impression de capuccino et surprendre vos invités !

Voici quelques recette pour un apéro dînatoire (d'autres sont à venir)

Pour les recette en pdf c'est -ici- et pour la vidéo c'est -ici-

N'hésitez pas à accompagner de jambon roulé avec du fromage frai, de tomates cerises...

Le houmous:

225g de pois chiche (1 petite boîte)

2 càs de purée de sésame

80g d'eau

1 gousse d'ail (ou deux petites)

2 grosses càc de cumin + qq graines

Hâcher finement la gousse d'ail

Dans un robot, ajouter tous les ingrédients et mixer rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène

Réserver au frai au moins 1h30

Déguster avec des gressins, des dips...

La mousse de thon:

1 grosse échalotte

1 moyenne boîte de thon (185g)

2 ou 3 carrés frais

ciboulette ciselée

poivre de chichouan

Mixer l'échalotte

Ajouter tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un robot et mixer le tout jusqu'à obtention d'une mousse

Ajouter le poivre et mélanger doucement

Réserver quelques heures au frai

A déguster en tartinade ou avec des gressins

Le beurre de sardines (sans beurre):

1 belle échalotte

100g de sardines

2 carrés frais

1càs de moutarde

Mixer l'échalotte

Ajouter dans un robot tous les ingrédients et mélanger jusqu'à obtention d'une mousse

Réserver au frai quelques heures

A déguster en tartinade ou avec des gressins

Les gressins maison:

25cL d'eau tiède

1 cube de levure de boulanger

500g de farine T80

1càc de sel

10cL d'huile d'olive

2càs de paprika

petites graines au choix (pavot, lin, sésame...)

Diluer la levure dans l'eau tiède

Mélanger avec la farine, le sel, l'huile et pétrir 5 minutes

Séparer en deux pâtons (1/3_2/3)

Ajouter le paprika au plus petit des deux, laisser le second nature

Former des petits gressins en roulant des petites boules de la taille d'une noix entre les mains puis façonner des bâtonnets le plus fins possible (un peu plus fins qu'un petit doigt).

(Les rouler dans les graines pour les bâtonnets nature si souhaité)

Les déposer sur du papier cuisson et laisser lever 1heure

Préchauffer le four à 180°c et enfourner 15 minutes et laisser refroidir

Nb: si ils restent moelleux une fois refroidit, les repasser au four 10 minutes à 150°c

Les madeleines des bois:

1 belle échalotte

50g de beurre

150g de champignons frais (ou 300g de surgelés)

2 oeufs

150g de farine

½ sachet de levure

100g de lait

sel et poivre, cerfeuil (ou persil)

Mélanger ensemble les oeufs, le lait, le beurre fondu et les champignons

Faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile et l'ajouter au mélange

Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger à part la farine et la levure

Ajouter au mélange en remuant à peine

Garnir des moules à madeleine et faire cuire 15 à 20 minutes

Le roulé feuilleté au chorizo:

150g de chorizo

110g de gruyère

1 oeuf

1 pâte feuilletée

Mixer ensemble le chorizo, le gruyère et l'oeuf

Etaler la préparation sur la pâte feuilletée

Enfourner dans un four à 180°c pendant 25 minutes

Laisser refroidir au frigo avant de le trancher

Les petits flans de carotte:

200g de carottes en rondelles

1 oeuf

8 cL de lait

40g de farine+ 1/3 de sachet de levure

Cumin en poudre ou en graines selon vos goûts

Faire revenir les carottes coupées en petits dés dans de l'eau bouillante environs 15 minutes

Bien les égouter

Mélanger ensemble la farine, la levure, les oeufs et les condiments

Ajouter les carottes et garnir des petis moules

Enfourner 20 minutes à 180°c (plus ou moins selon la taille de vos moules)

Déguster chaud ou froid

Les croquants concombre/surimi:

1 paquets de (ou detucs à défaut)

1 concombre

1 sachet de surimi hâché

2 càs de mayo

Couper les concombres en fines rondelles

Mélanger le surimi et la mayo

Disposer sur les cerles de biscuits apéro un disque de concombre puis du surimi

Pour les verrines fraîcheur (concombre, jambon et vache qui rit):

1 petit concombre

8/10 vaches qui rit

3 belles tranches de jambon

Couper le concombre en petits dés

Le mélanger à la vache qui rit

Mixer le jambon et le répartir dans des fonds de verrines

Recouvrir de concombre et laisser au frai

Fougasse au lard et aux oignons:

400g de farine

200g de lardons (bacon)

1 oignon

1 sachet de levure de boulanger

3 càs d'huile d'olive

3 càs d'eau tiède

sel

1 poignée d'emmental (facultatif)

Faire chauffer la levure dans l'eau tiède

Ajouter la farine, le sel et l'huile

Pétrir au moins 5 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène

Ajuster avec de l'eau ou de la farine si nécessaire

Laisser lever la pâte dans un endroit tiède (environs 25°) pendant deux heures

Faire revenir les oignons et les lardons dans un filet d'huile d'olive et réserver

Quand la pâte est prête, la retravailler et y ajouter les lardons et les oignons

Etaler la pâte et la badigeonner d'huile d'olive, de gruyère...(Etape facultative)

Faire cuire 35 à 45 minutes de manière à ce qu'elle soit bien dorée

30 minutes

Vous voulez faire des gaufres ? Cette recette est faite pour vous !

Cliquez -ici- pour le pdf 

Les ingrédients: (pour 10 gaufres environs)

250g de farine

75g de beurre

3 oeufs

20g de sucre en poudre

1 pincée de sel

375ml de lait

Ajouter de l'eau de fleur d'oranger, de la canelle, des morceaux de pomme, de l'extrait de vanille, du cointreau...

La recette:

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Y creuser un puit et mettre le beurre fondu et refroidi et les jaunes d'oeufs au centre

Ajouter les arômes choisit pour parfumer la pâte

Fouetter en délayant progressivement avec le lait

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer progressivement à la pâte, délicatement en soulevant la pâte sans trop la tournée

La pâte est prête à cuire !

Régalez vous !!!

2 heures 30 environs

Pour télécharger le pdf, -clic, clic-

Les ingrédients: (pour 6 personnes)

Pour les crêpes légères:

150g de farine

150g de maïzena

3 oeufs

1,5 càs d'huile

40cL de lait

20 cL d'eau gazeuse

Pour le crémeux framboise:

100g de pulpe de framboise

2 jaunes + 1 oeuf

15g de sucre + un peu de stévia (ou 15g de sucre en plus)

20g de beurre

Pour le coeur croustillant chocolat praliné:

100g de chocolat

100g de pralinoise

10 gavottes

Pour le nappage au chocolat:

180g d'eau

200g de sucre

100g de crème entière

30g de cacao

3 feuilles de gélatine

Pour la ganache au chocolat:

(pour ma part, j'ai juste utilisé du chocolat fondu pour alléger en matière grasse mais j'en ai fait certains avec une ganache)

50g de chocolat

5cL de crème entière

Plus chocolat pour la déco, framboises entières...

La recette:

Faire le crémeux framboises: (de préférence la veille)

Faire bouillir le coulis de framboise avec la stévia (ou 15g de sucre)

Mélanger les oeufs et le sucre restant et ajouter au coulis

Mettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème angalise (laisser épaissir)

Hors du feu, ajouter le beurre et laisser épaissir la crème. Placer ensuite au congélateur

Les crêpes:

Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena puis faire un puit

Déposer au centre les oeufs et 1,5 càs d'huile

Mélanger le tout puis délayer progressivement avec le mélange lait/eau en de manière à ce qu'il n'y ai pas de grumaux

Laisser reposer au moins 1heure au frigo

Le coeur croustillant au chocolat:

Faire fondre ensemble la pralinoise et le chocolat

Y ajouter les crêpes dentelles en miettes

Mettre dans 6 petits moules ronds

Laisser prendre au froid

Sortir le crémeux framboise du congélateur et le mettre au frigo

Réaliser les crêpes et les laisser refroidir

Préparer les moules:

Choisir le format de son dessert (pour ma part, ce sont des tasses à café avec une belle forme de dôme mais j'en ai réalisé d'autres avec des formes plus originales...) et recouvrir les moules de film étirable

(vous pouvez également choisir de faire un grand dôme, par exemple dans un cul de poule)

Faire fondre le chocolat ou préparer la ganache:

Faire bouillir la crème entière

Ajouter le chocolat et mélanger

Monter votre dessert:

Tâpissez le fond de votre plat de crêpe(s) (une seule bien positionnée si possible)

Recouvrir le tout de ganache

Mettre une deuxième crêpe sur toute la surface

Recouvrir de crème framboise

Mettre une autre crêpe dans le fond seulement

Recouvrir de crème framboise

Recommencer l'opération jusqu'aux 2/3 du plat

Recouvrir d'une crêpe

Positionner le coeur du mystère et de la crème framboise autour

Recouvrir d'une crêpe

Recouvrir de ganache

Terminer par une crêpe (rajouter des couches crêpes/ganache si le plat n'est pas remplit)

Laisser prendre au frai au moins une demi heure

(j'espère que les explications ont assez claires, j'essayerait de rajouter les images la prochaine fois)

Préparer le nappage chocolat:

Mettre la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer ensemble l'eau, le sucre et la crème entière jusqu'à ébulition

Ajouter le cacao hors du feu

Remettre à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement

Ajouter la gélatine et filtrer le mélange au tamis

Laisser refroidir jusqu'à ce que le nappage prenne bien sur une cuillère

Finitions:

Sortir les dômes et les démoulés.

Les placer sur une grille et les napper rapidement et uniformément puis bloquer au frai quelques minutes

Récuperer le surplus de nappage

Répeter l'opération jusqu'à ce que le nappage soit harmonieux

Avant le service, décorer de frmaboises fraiches, de décors en chocolat, de glace royale... Laissez parler votre imagination !

Bonne dégustation !