Le petit monde
d'Audrey Créa'
~Mon espace recettes~
Envie d'un petit apéro d'înatoire ou en recherche d'inspiration pour un apéro simpa tout simplement ? Voici quelques recettes qui devraient vous plaire et régaler petits et grands ! (surtout les grands en fait)
Les recettes en pdf -ici- et la vidéo -ici-
La cuisine d'Audrey
Idées d'apéro dînatoire (2)
(pour environs 6personnes)
Pour les verrines exotiques : (pour 12 verrines)
1 mangue
8 clémentines
600g de crevettes
vinaigre de framboises
Mélange d'épices : 1càc paprika, 1càc cumin et ½ càc gingembre
La veille, décortiquer les crevettes, les rincer et les laisser égoutter au frigo
Les couper en petits morceaux si nécessaire et ajouter le mélange d'épices et laisser imprégner
Le lendemain, éplucher les clémentines et les couper en deux puis couper la mangue en petits dés et mélanger le tout à 2 càs de vinaigre de framboises
Faire revenir les crevettes dans 2 càs d'huile d’olive pendant 2 minutes maximum de manière à ce qu'elles conservent de leur croquant
Les retirer du feu et déglacer la poêle avec 2càc de vinaigre de framboise pour récuperer les épices des crevettes
Faire revenir les fruits une petite minute dans ce jus
Mélanger les fruits aux crevettes
Dresser dans des verrines et laisser au frai quelques heures
Pour les verrines fraîcheur (concombre, jambon et vache qui rit):
(8 grandes verrines ou 12 petites)
1 concombre
8/10 vaches qui rit ou 2càs de fromage blanc
2,5 belles tranches de jambon
un soupçon de curry (facultatif)
Couper le concombre en petits dés
Le mélanger à la vache qui rit (ou au fromage blanc)
Mixer le jambon et le répartir dans des fonds de verrines
Recouvrir de concombre et laisser au frai
Pour les verrines douces aux betteraves : (pour 12 verrines)
600g de betteraves épluchées (3 moyennes)
125g de st Moret
2càs de vinaigre de framboises
Éplucher les betteraves
Les mettre dans un mixeur avec le st Moret et le vinaigre et mixer jusqu'à obtention d'un mélange relativement homogène
Présentez dans des verrines avec de la ciboulette ou du persil et laisser au frai quelques heures
Pour les champignons farcis
environs une grosse 20aine de champignons frai de Paris
1 boîte de boursin ails et fines herbes
sel et poivre à discrétion
Éplucher et laver les champignons
Les remplir de boursin et laisser au frai
Pour les cookies salés aux pruneaux et au roquefort (pour une douzaine de pièces)
100g de farine+ 100g maïzena (ou 200g farine)
50g d'huile d'olive
1càs de crème fraîche épaisse
1 œuf
1càc de levure
une 10aine de pruneaux dénoyautés + 50g de roquefort (à remplacer par du chèvre si préférence)
(ou une 10aine de pruneaux dénoyautés + des noix)
(ou une 10aine de pruneaux dénoyautés + des lardons)
(ou juste 100g de fromage)
Découper les pruneaux et le roquefort en dés
Préchauffer votre four à 180°C
Mélanger la farine, la maïzena et la levure
Ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche et l’œuf et mélanger d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Ajouter les pruneaux et le fromage (ou la garniture de votre choix)
Faire des petites boules (une douxaine) et les déposer sur une plaque, puis les applatir
Enfourner environs 18 à 20 minutes, puis laisser refroidir
Pour les gougères :
4 oeufs
150g de gruyère rapé
150g de farine
80g de beurre
sel, poivre
15cL de lait
10cL d'eau
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre.
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau
Enfournez 25 min en surveillant
Envie de petits biscuits aux saveurs de l'hiver ? Voici une bonne petite recette avec son pdf -ici-
Les ingrédients:
170g de farine
80g de cassonade
4càs de lait
1 jaune d'oeuf
1,5càc de gingembre
1 càc de cannelle
½ càc de quatre épices
60g de beurre froid en morceau
Pour le glaçage :
170g de sucre glace tamisé
1 blanc d'oeuf
le jus d'1/2 citron
La recette:
Préchauffer le four à 180°C
Mettre dans un saladier la farine et les épices puis ajouter le beurre mou et réaliser un pâte sablée en la travaillant avec les doigts
Ajouter la cassonade, puis le lait, le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle
La pétrir pour la rendre hommogène puis l'étaller sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2cm environs
Réaliser des biscuits de la forme souhaitée et les mettre sur une plaque de four
Enfourner 10 à 12 minutes puis laisser durcir qq minutes et les sortir du four.
Pour le glaçage, incorporer peu à peu le sucre glace tamisé au blanc d'oeuf et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis ajouter un peu de jus de citron
Mettre dans un cornet en papier et décorer selon vos envies
Régalez vous !!!
Pour la recette pdf c'est -ici-
Les ingrédients:
175g de farine
50g de maïzena
1 sachet de levure
1,5 càc de sucre (ou une pincée de stévia)
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
10cL de lait
raisins secs (facultatif)
jaune d'oeuf (facultatif)
La recette:
Mélangez ensemble la farine, la maïzena, la levure et les sucres
Faites fondre le beurre et l'incorporer au mélange de manière à obtenir une pâté sableuse (comme une pâte à crumble)
Ajoutez le lait jusqu'à avoir une pâte homogène, sans être collante
Vous pouvez à ce moment la ajouter des raisins secs si vous le désirez
Préchauffez le four à 220°C
Formez une petite dixaine de petites boules de pâte d'environs 2/3 cm de hauteur
vous pouvez si vous le souhaitez faire dorer vos scones grâce à du jaune d'oeuf mais ils ont déjà une jolie couleur sans cela
Enfournez pour 10/15 minutes selon le four (12 minutes pour moi)
Dégustez sans modération, chaud, tiède ou le lendemain (ils ne tiennent jamais aussi longtemps), avec de la confiture, du fromage à tartiner ou même du salé.
Enjoy !
Pour le lien pdf de la recette, c'est -ici-
Les ingrédients: (pour 8 personnes)
250g de mascarpone
4 oeufs
1 bol de café
cacao en poudre
1 boîte de biscuits « thé de Lu »
70g de sucre
La recette:
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre avec le mascarpone
Monter les blancs en neige bien fermes avec un pincée de sel
Les ajouter au mélange précédent
Monter le tiramisu
Tapissez le fond d'un plat avec des biscuits légèrement imbibés de café (légèrement trempés de chaque côtés)
Recouvrir d'une couche de macarpone
Saupoudrer finement de cacao en poudre au tampis
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (2 ou 3 couches selon le plat)
Terminer par une couche de cacao et décorer selon ses envies
Laisser reposer au moins 3 heures au frai et déguster !
NB: Cette recette peut aussi bien se servir dans un grand plat (pour que les gourmands se reservent) que dans des jolies verrines ou des tasses à café opaque pour donner une impression de capuccino et surprendre vos invités !
Voici quelques recette pour un apéro dînatoire (d'autres sont à venir)
Pour les recette en pdf c'est -ici- et pour la vidéo c'est -ici-
N'hésitez pas à accompagner de jambon roulé avec du fromage frai, de tomates cerises...
Le houmous:
225g de pois chiche (1 petite boîte)
2 càs de purée de sésame
80g d'eau
1 gousse d'ail (ou deux petites)
2 grosses càc de cumin + qq graines
Hâcher finement la gousse d'ail
Dans un robot, ajouter tous les ingrédients et mixer rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène
Réserver au frai au moins 1h30
Déguster avec des gressins, des dips...
La mousse de thon:
1 grosse échalotte
1 moyenne boîte de thon (185g)
2 ou 3 carrés frais
ciboulette ciselée
poivre de chichouan
Mixer l'échalotte
Ajouter tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un robot et mixer le tout jusqu'à obtention d'une mousse
Ajouter le poivre et mélanger doucement
Réserver quelques heures au frai
A déguster en tartinade ou avec des gressins
Le beurre de sardines (sans beurre):
1 belle échalotte
100g de sardines
2 carrés frais
1càs de moutarde
Mixer l'échalotte
Ajouter dans un robot tous les ingrédients et mélanger jusqu'à obtention d'une mousse
Réserver au frai quelques heures
A déguster en tartinade ou avec des gressins
Les gressins maison:
25cL d'eau tiède
1 cube de levure de boulanger
500g de farine T80
1càc de sel
10cL d'huile d'olive
2càs de paprika
petites graines au choix (pavot, lin, sésame...)
Diluer la levure dans l'eau tiède
Mélanger avec la farine, le sel, l'huile et pétrir 5 minutes
Séparer en deux pâtons (1/3_2/3)
Ajouter le paprika au plus petit des deux, laisser le second nature
Former des petits gressins en roulant des petites boules de la taille d'une noix entre les mains puis façonner des bâtonnets le plus fins possible (un peu plus fins qu'un petit doigt).
(Les rouler dans les graines pour les bâtonnets nature si souhaité)
Les déposer sur du papier cuisson et laisser lever 1heure
Préchauffer le four à 180°c et enfourner 15 minutes et laisser refroidir
Nb: si ils restent moelleux une fois refroidit, les repasser au four 10 minutes à 150°c
Les madeleines des bois:
1 belle échalotte
50g de beurre
150g de champignons frais (ou 300g de surgelés)
2 oeufs
150g de farine
½ sachet de levure
100g de lait
sel et poivre, cerfeuil (ou persil)
Mélanger ensemble les oeufs, le lait, le beurre fondu et les champignons
Faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile et l'ajouter au mélange
Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger à part la farine et la levure
Ajouter au mélange en remuant à peine
Garnir des moules à madeleine et faire cuire 15 à 20 minutes
Le roulé feuilleté au chorizo:
150g de chorizo
110g de gruyère
1 oeuf
1 pâte feuilletée
Mixer ensemble le chorizo, le gruyère et l'oeuf
Etaler la préparation sur la pâte feuilletée
Enfourner dans un four à 180°c pendant 25 minutes
Laisser refroidir au frigo avant de le trancher
Les petits flans de carotte:
200g de carottes en rondelles
1 oeuf
8 cL de lait
40g de farine+ 1/3 de sachet de levure
Cumin en poudre ou en graines selon vos goûts
Faire revenir les carottes coupées en petits dés dans de l'eau bouillante environs 15 minutes
Bien les égouter
Mélanger ensemble la farine, la levure, les oeufs et les condiments
Ajouter les carottes et garnir des petis moules
Enfourner 20 minutes à 180°c (plus ou moins selon la taille de vos moules)
Déguster chaud ou froid
Les croquants concombre/surimi:
1 paquets de (ou detucs à défaut)
1 concombre
1 sachet de surimi hâché
2 càs de mayo
Couper les concombres en fines rondelles
Mélanger le surimi et la mayo
Disposer sur les cerles de biscuits apéro un disque de concombre puis du surimi
Pour les verrines fraîcheur (concombre, jambon et vache qui rit):
1 petit concombre
8/10 vaches qui rit
3 belles tranches de jambon
Couper le concombre en petits dés
Le mélanger à la vache qui rit
Mixer le jambon et le répartir dans des fonds de verrines
Recouvrir de concombre et laisser au frai
Fougasse au lard et aux oignons:
400g de farine
200g de lardons (bacon)
1 oignon
1 sachet de levure de boulanger
3 càs d'huile d'olive
3 càs d'eau tiède
sel
1 poignée d'emmental (facultatif)
Faire chauffer la levure dans l'eau tiède
Ajouter la farine, le sel et l'huile
Pétrir au moins 5 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène
Ajuster avec de l'eau ou de la farine si nécessaire
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède (environs 25°) pendant deux heures
Faire revenir les oignons et les lardons dans un filet d'huile d'olive et réserver
Quand la pâte est prête, la retravailler et y ajouter les lardons et les oignons
Etaler la pâte et la badigeonner d'huile d'olive, de gruyère...(Etape facultative)
Faire cuire 35 à 45 minutes de manière à ce qu'elle soit bien dorée
Vous voulez faire des gaufres ? Cette recette est faite pour vous !
Cliquez -ici- pour le pdf
Les ingrédients: (pour 10 gaufres environs)
250g de farine
75g de beurre
3 oeufs
20g de sucre en poudre
1 pincée de sel
375ml de lait
Ajouter de l'eau de fleur d'oranger, de la canelle, des morceaux de pomme, de l'extrait de vanille, du cointreau...
La recette:
Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Y creuser un puit et mettre le beurre fondu et refroidi et les jaunes d'oeufs au centre
Ajouter les arômes choisit pour parfumer la pâte
Fouetter en délayant progressivement avec le lait
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer progressivement à la pâte, délicatement en soulevant la pâte sans trop la tournée
La pâte est prête à cuire !
Régalez vous !!!
Pour télécharger le pdf, -clic, clic-
Les ingrédients: (pour 6 personnes)
Pour les crêpes légères:
150g de farine
150g de maïzena
3 oeufs
1,5 càs d'huile
40cL de lait
20 cL d'eau gazeuse
Pour le crémeux framboise:
100g de pulpe de framboise
2 jaunes + 1 oeuf
15g de sucre + un peu de stévia (ou 15g de sucre en plus)
20g de beurre
Pour le coeur croustillant chocolat praliné:
100g de chocolat
100g de pralinoise
10 gavottes
Pour le nappage au chocolat:
180g d'eau
200g de sucre
100g de crème entière
30g de cacao
3 feuilles de gélatine
Pour la ganache au chocolat:
(pour ma part, j'ai juste utilisé du chocolat fondu pour alléger en matière grasse mais j'en ai fait certains avec une ganache)
50g de chocolat
5cL de crème entière
Plus chocolat pour la déco, framboises entières...
La recette:
Faire le crémeux framboises: (de préférence la veille)
Faire bouillir le coulis de framboise avec la stévia (ou 15g de sucre)
Mélanger les oeufs et le sucre restant et ajouter au coulis
Mettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème angalise (laisser épaissir)
Hors du feu, ajouter le beurre et laisser épaissir la crème. Placer ensuite au congélateur
Les crêpes:
Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena puis faire un puit
Déposer au centre les oeufs et 1,5 càs d'huile
Mélanger le tout puis délayer progressivement avec le mélange lait/eau en de manière à ce qu'il n'y ai pas de grumaux
Laisser reposer au moins 1heure au frigo
Le coeur croustillant au chocolat:
Faire fondre ensemble la pralinoise et le chocolat
Y ajouter les crêpes dentelles en miettes
Mettre dans 6 petits moules ronds
Laisser prendre au froid
Sortir le crémeux framboise du congélateur et le mettre au frigo
Réaliser les crêpes et les laisser refroidir
Préparer les moules:
Choisir le format de son dessert (pour ma part, ce sont des tasses à café avec une belle forme de dôme mais j'en ai réalisé d'autres avec des formes plus originales...) et recouvrir les moules de film étirable
(vous pouvez également choisir de faire un grand dôme, par exemple dans un cul de poule)
Faire fondre le chocolat ou préparer la ganache:
Faire bouillir la crème entière
Ajouter le chocolat et mélanger
Monter votre dessert:
Tâpissez le fond de votre plat de crêpe(s) (une seule bien positionnée si possible)
Recouvrir le tout de ganache
Mettre une deuxième crêpe sur toute la surface
Recouvrir de crème framboise
Mettre une autre crêpe dans le fond seulement
Recouvrir de crème framboise
Recommencer l'opération jusqu'aux 2/3 du plat
Recouvrir d'une crêpe
Positionner le coeur du mystère et de la crème framboise autour
Recouvrir d'une crêpe
Recouvrir de ganache
Terminer par une crêpe (rajouter des couches crêpes/ganache si le plat n'est pas remplit)
Laisser prendre au frai au moins une demi heure
(j'espère que les explications ont assez claires, j'essayerait de rajouter les images la prochaine fois)
Préparer le nappage chocolat:
Mettre la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble l'eau, le sucre et la crème entière jusqu'à ébulition
Ajouter le cacao hors du feu
Remettre à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement
Ajouter la gélatine et filtrer le mélange au tamis
Laisser refroidir jusqu'à ce que le nappage prenne bien sur une cuillère
Finitions:
Sortir les dômes et les démoulés.
Les placer sur une grille et les napper rapidement et uniformément puis bloquer au frai quelques minutes
Récuperer le surplus de nappage
Répeter l'opération jusqu'à ce que le nappage soit harmonieux
Avant le service, décorer de frmaboises fraiches, de décors en chocolat, de glace royale... Laissez parler votre imagination !
Bonne dégustation !
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