~Mon mystère~

2 heures 30 environs

Pour télécharger le pdf, -clic, clic-

Les ingrédients: (pour 6 personnes)

Pour les crêpes légères:

150g de farine

150g de maïzena

3 oeufs

1,5 càs d'huile

40cL de lait

20 cL d'eau gazeuse

Pour le crémeux framboise:

100g de pulpe de framboise

2 jaunes + 1 oeuf

15g de sucre + un peu de stévia (ou 15g de sucre en plus)

20g de beurre

Pour le coeur croustillant chocolat praliné:

100g de chocolat

100g de pralinoise

10 gavottes

Pour le nappage au chocolat:

180g d'eau

200g de sucre

100g de crème entière

30g de cacao

3 feuilles de gélatine

Pour la ganache au chocolat:

(pour ma part, j'ai juste utilisé du chocolat fondu pour alléger en matière grasse mais j'en ai fait certains avec une ganache)

50g de chocolat

5cL de crème entière

Plus chocolat pour la déco, framboises entières...

La recette:

Faire le crémeux framboises: (de préférence la veille)

Faire bouillir le coulis de framboise avec la stévia (ou 15g de sucre)

Mélanger les oeufs et le sucre restant et ajouter au coulis

Mettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème angalise (laisser épaissir)

Hors du feu, ajouter le beurre et laisser épaissir la crème. Placer ensuite au congélateur

Les crêpes:

Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena puis faire un puit

Déposer au centre les oeufs et 1,5 càs d'huile

Mélanger le tout puis délayer progressivement avec le mélange lait/eau en de manière à ce qu'il n'y ai pas de grumaux

Laisser reposer au moins 1heure au frigo

Le coeur croustillant au chocolat:

Faire fondre ensemble la pralinoise et le chocolat

Y ajouter les crêpes dentelles en miettes

Mettre dans 6 petits moules ronds

Laisser prendre au froid

Sortir le crémeux framboise du congélateur et le mettre au frigo

Réaliser les crêpes et les laisser refroidir

Préparer les moules:

Choisir le format de son dessert (pour ma part, ce sont des tasses à café avec une belle forme de dôme mais j'en ai réalisé d'autres avec des formes plus originales...) et recouvrir les moules de film étirable

(vous pouvez également choisir de faire un grand dôme, par exemple dans un cul de poule)

Faire fondre le chocolat ou préparer la ganache:

Faire bouillir la crème entière

Ajouter le chocolat et mélanger

Monter votre dessert:

Tâpissez le fond de votre plat de crêpe(s) (une seule bien positionnée si possible)

Recouvrir le tout de ganache

Mettre une deuxième crêpe sur toute la surface

Recouvrir de crème framboise

Mettre une autre crêpe dans le fond seulement

Recouvrir de crème framboise

Recommencer l'opération jusqu'aux 2/3 du plat

Recouvrir d'une crêpe

Positionner le coeur du mystère et de la crème framboise autour

Recouvrir d'une crêpe

Recouvrir de ganache

Terminer par une crêpe (rajouter des couches crêpes/ganache si le plat n'est pas remplit)

Laisser prendre au frai au moins une demi heure

(j'espère que les explications ont assez claires, j'essayerait de rajouter les images la prochaine fois)

Préparer le nappage chocolat:

Mettre la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer ensemble l'eau, le sucre et la crème entière jusqu'à ébulition

Ajouter le cacao hors du feu

Remettre à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement

Ajouter la gélatine et filtrer le mélange au tamis

Laisser refroidir jusqu'à ce que le nappage prenne bien sur une cuillère

Finitions:

Sortir les dômes et les démoulés.

Les placer sur une grille et les napper rapidement et uniformément puis bloquer au frai quelques minutes

Récuperer le surplus de nappage

Répeter l'opération jusqu'à ce que le nappage soit harmonieux

Avant le service, décorer de frmaboises fraiches, de décors en chocolat, de glace royale... Laissez parler votre imagination !

Bonne dégustation !